Koresht Fesenjan
Iranisches Nationalgericht. Huhn und Walnusssauce, mit einem Touch Granatapfel!
Zutaten
Für das Fleisch
- 1 kg Huhn oder Ente
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Granatapfel (Kerne zum Garnieren)
Für die Walnusssauce
- 300 gr Walnusskerne gemahlen
- 1 Zwiebel
- Öl für den Topf
- 450 ml Granatapfelsirup (Nar Eksisi, aus dem Asialaden) oder auch Saft
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Zucker
- 1 Prise Kurkuma gemahlen
- 1 Prise Zimt gemahlen
- 1 Prise Pfeffer
- Koriander frisch
Anleitungen
- Das Huhn in vier Teile teilen, hautlos in einen Bräter legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Deckel drauf und im vorgeheitzen Ofen bei 200°C Ober- und Unterhitze ca. eine Stunde braten.
- Für die Walnusssauce Zwiebel schälen und klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin goldgelb anschwitzen. Dann die gemahlenen Walnüsse zufügen und bei ständigem rühren alles leicht bräunlich anrösten.
- Den Granatapfelsirup oder -saft, Tomatenmark, Zucker unterrühren. Mit Kurkuma, Zimt, Salz und Pfeffer würzen, alles umrühren und für ca. 50-60 Min. bei kleiner Flamme köcheln lassen.
- Das Huhn aus dem Bräter nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann das Fleisch nach Belieben vom Knochen befreien oder Ganz lassen und in die Sauce geben. Alles nochmals für weitere 30 Minuten köcheln lassen. Bei Gelegenheit umrühren, damit nichts anbrennt.
- Den Granatapfel öffnen und die Kerne von der Schale lösen. Das Huhn mit der Walnusssauce am Teller portionieren und mit den Granatapfelkernen und Koriander garnieren.
- Dazu passt Reis oder Basmati.